Crêpes 1 février 2010

Chandeleur oblige, je me suis dévouée pour faire les fameuses crêpes que tout le monde aime manger et un peu moins faire sauter!!! C’est vrai que c’est un peu long mais on ne s’en lasse pas. Alors on n’hésite pas à en faire beaucoup car les gourmands sont nombreux! Tout le monde connaît la recette de base et chacun la cuisine à sa sauce. Je vous propose ma version 2010, plutôt citronnée.

INGREDIENTS (Pour 25 à 30 crêpes):

. 500g de farine

. 1 litre de lait

. 4 oeufs

. 2 cuillères à soupe d’huile

. 2 pincées de sel

. 1 cuillère à soupe d’extrait de citron

Verser la farine dans un saladier.

Faire un puits et casser les oeufs dans le trou.

Ajouter l’huile, le sel et un peu de lait.

Mélanger fortement le tout avec un fouet tout en versant peu à peu le reste du lait et finir par l’extrait de citron. La pâte devra être liquide et coulante. Passer au tamis s’il persiste des grumeaux.

Laisser reposer au moins 1 heure.

Mettre un peu d’huile au fond d’une crêpière  et essuyer le surplus avec de l’essuie-tout.

Verser une louche de pâte dans la poële et faire sauter les crêpes.

Si on les fait à l’avance (pour les amener au travail par exemple!!), les disposer empilées sur une assiette en mettant un peu de sucre entre elles pour éviter qu’elles ne se sèchent.

Quant à la garniture, sucre, pâte à tartiner, confiture ou même natures…laissez les goûts de chacun s’exprimer.

BON APPETIT…

Soupe marocaine aux lentilles 30 décembre 2009

J’aime les plats épicés, les saveurs d’ailleurs, j’en ai déjà parlé. En ce moment, l’humidité me transperce les os et je sais que dans ces cas-là, rien ne vaut une bonne petite soupe maison. Et pour se réchauffer, il n’y a pas mieux que les épices!!

Un jour, dans un restaurant végétarien, j’ai mangé une soupe aux lentilles version épicée qui était particulièrement délicieuse. De retour à la maison, j’ai voulu reproduire cette recette et en fouillant dans mes livres, j’ai trouvé une version qui s’en approchait. Comme toujours, je l’ai un peu mixée à ma sauce en me rappelant celle du restaurant végétarien, et voilà le résultat. A vos casseroles…

INGREDIENTS:


. 190g de lentilles sèches

. 1 petite boîte de tomates concassées

. 1 carotte coupée en rondelles

. 1 oignon hâché

. 2 gousses d’ail hâchées

. 4 cuillères à soupe de ciboulette hâchée

. 4 cuillères à soupe de persil hâché

. 4 cuillères à soupe de coriandre hâchée

. 1 cuillère à soupe de curcuma

. 1 cuillère à café de piment doux

. 2 cm de racine de gingembre hâchée

. 1,25 litre d’eau froide

. Sel, poivre

Faire revenir l’oignon et l’ail dans le fond d’un faitout. Quand ils ont fondu, ajouter les lentilles, les herbes aromatiques et les épices en mélangeant bien, puis verser les tomates dessus. Continuer de remuer.

Ajouter la carotte et l’eau froide. Bien remuer le tout et porter à ébullition.

Faire cuire environ 30 minutes avec un couvercle et remuer de temps en temps.

Quand la cuisson est terminée, prélever environ une louche de soupe et la passer au mixer. Reverser la purée obtenue dans la soupe et remuer le tout.

Servir immédiatement et déguster en entrée ou en plat principal selon les appétits…

Quiche sans pâte au chèvre et aux poireaux 29 décembre 2009

Comme promis, voici une façon gourmande de varier les plaisirs avec la fondue de poireaux de mon post précédent.
C’est toujours la même base mais je redonne le tout comme d’hab car c’est plus pratique d’avoir la recette entière sous la main!

INGREDIENTS:

. 3 oeufs

. 1/2 litre de lait

. 100g de farine

. 50g de gruyère

. 6 petits palets de chèvre frais (soit 100g environ)

. Une fondue de poireaux (voir recette précédente)

. Sel, poivre

Battre les oeufs avec le sel et le poivre.

Ajouter le lait petit à petit puis la farine.

Quand on obtient une pâte liquide, ajouter le gruyère puis les poireaux.

Verser la pâte dans un moule à tarte et parsemer de petits morceaux de chèvre sur toute la surface de la quiche.

Enfourner 40 minutes à 220°C.

Déguster froid, chaud ou tiède accompagnée d’une salade, un pur délice!

A très vite pour de nouvelles gourmandises…

Fondue de poireaux 28 décembre 2009

L’hiver, il faut trouver des petites astuces pour cuisiner les légumes. Petite, je me souviens que je n’aimais pas les poireaux. En grandissant j’ai appris à les apprécier mais je me suis rendu compte qu’autour de moi, beaucoup les boudaient encore. Voilà une petite recette pour faire changer d’avis les plus récalcitrants!!

INGREDIENTS:

. 3 poireaux

. 100g de beurre

. 1 Bouillon Kub

. Sel, poivre

Couper les poireaux  en les taillant tout d’abord dans le sens de la longueur puis dans la largeur. On obtient ainsi des tous petits carrés.

Faire fondre le beurre dans un faitout puis y ajouter les poireaux et le Kub Or. Saler, poivrer, remuer et couvrir.

Laisser mijoter comme ça à l’étouffée en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.

Servir en accompagnement d’un poisson ou d’une viande ou utiliser comme garniture pour une quiche (je vous redonnerai très vite la recette de ma fameuse quiche sans pâte pour confectionner une jolie tarte aux poireaux et au chèvre).

BON APPETIT!!!

Nouilles chinoises aux légumes sautés 27 décembre 2009

Ceux qui me connaissent savent que j’ai un petit penchant pour la cuisine asiatique. Cela dit, je ne me lance jamais dans des choses bien compliquées, et j’invente beaucoup au gré de mes envies et de ce que je trouve dans mes placards. De plus, je fais des mix entre saveurs chinoises, thaï, vietnamiennes, voire indiennes. Rien de parfaitement défini en somme. Vive le métissage (je suis bien placée pour en parler)!
Ce soir donc, une petite envie de nouilles chinoises.

INGREDIENTS: Portion pour une personne

. 80g environ de nouilles chinoises sèches (les jaunes et frisottées)

. 1 Poëlée de légumes asiatiques (si si ça existe au rayon surgelé): Carottes, germes de haricots Mungo, pois gourmands, brocolis, champignons noirs,.. Choisir la quantité souhaitée.

. 1 cuillère à café de Nuoc mâm (sauce de poisson)

. 1 cuillère à café de sauce de soja

. 1 cuillère à café de Maggi

. Un peu de gingembre frais hâché

. De la coriandre fraîche

. De l’oignon

Plonger les nouilles 2 ou 3 minutes dans l’eau bouillante. Les laisser se défaire et les sortir de l’eau. Réserver.

Dans un wok, faire revenir l’oignon puis ajouter les légumes asiatiques et le gingembre et faire cuire à feu vif pendant quelques minutes sans cesser de remuer. Les légumes doivent rester croquants. Ajouter  le nuoc mam, la sauce soja et le Maggi et bien remuer. Pour finir, ajouter les nouilles, mélanger, laisser encore cuire quelques minutes sans cesser de remuer et parsemer le tout de coriandre.

A déguster immédiatement dans un bol avec des baguettes, c’est encore meilleur!!

Petits sablés de Noël à la cannelle 25 décembre 2009

Dans le petit panier de Manou, cette année, j’ai aussi mis des petits sablés croquants à la cannelle. Délicieux avec une tasse de thé de Noël aux amandes et aux épices.

INGREDIENTS:

. 200g de farine

. 100g de beurre 1/2 sel (ou ajouter 3 pincées de sel dans la préparation si on n’a pas de beurre salé)

. 100g de cassonade

. 1 oeuf

. 1 cuillère à café de cannelle

Dans un saladier, battre  l’oeuf, le sucre et la cannelle.

Ajouter ensuite la farine en mélangeant avec une spatule.

Sabler ensuite la pâte avec les doigts et ajouter le beurre en petits morceaux.

Malaxer la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule et la laisser au frigo durant 30 minutes environ.

Plus tard, abaisser la pâte avec un rouleau et former les petits sablés avec des emporte-pièces.

Disposer les sablés sur une grille recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 180°C.

Laisser refroidir les sablés sur la grille.

BONNE DEGUSTATION ET BONNES FETES A TOUS!!!

Rochers à la noix de coco 24 décembre 2009

Chaque année, pour Noël, c’est la tradition, je fais un joli petit panier de douceurs pour ma grand-mère. Une jolie boîte, du papier de soie, et la magie opère. Manou adore ça et moi je prends plaisir à réaliser ces petites friandises pour elle. D’une année sur l’autre, les petits gâteaux varient mais certains restent des incontournables. Les rochers à la noix de coco en font partie. C’est tout simple à réaliser et c’est un vrai bonheur pour les papilles.

INGREDIENTS:

. 100g de noix de coco râpée

. 80g de cassonade

. 10g de farine

. 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Former des petites boules de 2 cm de diamètre en roulant la pâte obtenue entre ses mains et les déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.

Enfourner 8 minutes à 220°C et laisser refroidir sur la grille.

Ma tarte au citron meringuée 22 novembre 2009

La tarte au citron, c’est un dessert traditionnel dans ma famille. Tout le monde l’adore et on en achète chez les pâtissiers à la moindre occasion. J’ai toujours eu envie de réaliser moi-même ce dessert. Après des centaines d’essais plus ou moins fructueux, j’ai, je pense, trouvé ma recette, celle que je réalise pour ceux que j’aime et qui visiblement se régalent. Ca ne m’empêche pas de continuer à en acheter quand même car chacun a sa version et c’est ça qui est bon!

Aujourd’hui, 22 novembre, c’est un jour de fête et d’anniversaire chez nous et les deux principales intéressées sont fans de tarte au citron donc je leur ai fait ce cadeau…

La veille: Préparation de la pâte sablée

INGREDIENTS:

. 250 g de farine

. 55 g de sucre

. 1 pincée de sel

. 125 g de beurre

Travailler tous les ingrédients avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule.

La recouvrir d’un torchon et la conserver au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain:

Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de la pétrir.

Ensuite travailler la pâte avec les mains et l’étaler dans un moule à tarte.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer des haricots secs ou des pois chiche dessus pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.

Enfourner  le fond de tarte 10 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, confection de la crème:

INGREDIENTS:

. Le jus d’un gros citron

. 100 g de sucre

. 25 g de beurre

. 3 cuillères à soupe de Maïzena ou de farine

. 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue)

Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre, le beurre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition puis réserver et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mettre la Maïzena dans un saladier avec une cuillère à soupe d’eau et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

Verser le mélange citronné (bien refroidi sinon les jaunes d’oeufs vont se prendre en omelette) sur le mélange oeufs-Maïzena sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et remuer jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Réserver et laisser refroidir.

Préparation de la meringue:


INGREDIENTS:

. 2 blancs d’oeufs

. 1 pincée de sel

. 50 g de sucre

Battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre petit à petit. Le mélange doit être ferme mais sans trop.

Récupérer le fond de tarte et enlever le papier cuisson et les haricots secs.

Garnir avec la crème au citron puis disposer les blancs d’oeufs par dessus. Dessiner des croisillons avec une fourchette.

Enfourner à nouveau 15 minutes à 200°C.

Laisser refroidir et déguster.

Bon appétit…

Tarte au chèvre et au brocoli 22 novembre 2009

Aujourd’hui, petite variante de la quiche sans pâte, j’ai rajouté des brocolis pour mettre une pointe de verdure en cette fin novembre.

INGREDIENTS:

. 3 oeufs

. 40 cl de crème liquide

. 100 g de farine

. 100 g de gruyère

. 2 petits fromages de chèvre

. Une poignée de brocolis (frais ou surgelés)

. Sel, poivre

 

Faire cuire les brocolis en les passant quelques minutes à la vapeur ou en les plongeant dans de l’eau bouillante. Les piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson.

Battre les oeufs dans un saladier avec le sel et le poivre.

Ajouter la crème liquide petit à petit puis la farine. Bien mélanger.

Ajouter le gruyère et les brocolis coupés en petits morceaux.

Verser la pâte dans un moule à tarte.

Couper les fromages de chèvre en petits morceaux et les répartir de façon homogène sur la tarte.

Enfourner 40 minutes à 220°C.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit!!

Infusion au gingembre et au citron 21 novembre 2009

Quand vient l’hiver, on est parfois un peu en manque d’énergie et sujet aux petits coups de froid. Pour me revitaliser et me donner un véritable coup de fouet, je me prépare des infusions de gingembre. Attention tout de même, ceux qui ont des difficultés à supporter les aliments un peu poivrés ou épicés, mieux vaut s’abstenir!!! Quant à ceux qui espèrent obtenir le fameux effet aphrodisiaque, vous pouvez toujours essayer mais ça reste à prouver… Ce qui est sûr, c’est que c’est un bon tonifiant pour l’organisme quand on se sent un peu flagada et frigorifié.

Donc, à vos théières…

INGREDIENTS:

. 2 à 3 cm de racine de gingembre

. Le jus d’1/2 citron

. Une cuillère de miel (si on trouve le goût trop fort!)

. 1 litre d’eau bouillante

 

Hâcher finement le gingembre après l’avoir épluché et le mettre dans la théière avec le jus de citron et éventuellement le miel.

Verser l’eau bouillante sur la préparation et laisser infuser au moins une heure.

Servir très chaud.

Cette infusion est également un bon remède contre les nausées.