La tarte au citron, c’est un dessert traditionnel dans ma famille. Tout le monde l’adore et on en achète chez les pâtissiers à la moindre occasion. J’ai toujours eu envie de réaliser moi-même ce dessert. Après des centaines d’essais plus ou moins fructueux, j’ai, je pense, trouvé ma recette, celle que je réalise pour ceux que j’aime et qui visiblement se régalent. Ca ne m’empêche pas de continuer à en acheter quand même car chacun a sa version et c’est ça qui est bon!
Aujourd’hui, 22 novembre, c’est un jour de fête et d’anniversaire chez nous et les deux principales intéressées sont fans de tarte au citron donc je leur ai fait ce cadeau…
La veille: Préparation de la pâte sablée
INGREDIENTS:
. 250 g de farine
. 55 g de sucre
. 1 pincée de sel
. 125 g de beurre
Travailler tous les ingrédients avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule.
La recouvrir d’un torchon et la conserver au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain:
Sortir la pâte du frigo quelques minutes avant de la pétrir.
Ensuite travailler la pâte avec les mains et l’étaler dans un moule à tarte.
Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer des haricots secs ou des pois chiche dessus pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.
Enfourner le fond de tarte 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps, confection de la crème:
INGREDIENTS:
. Le jus d’un gros citron
. 100 g de sucre
. 25 g de beurre
. 3 cuillères à soupe de Maïzena ou de farine
. 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour la meringue)
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre, le beurre et 25 cl d’eau. Porter à ébullition puis réserver et laisser tiédir.
Pendant ce temps, mettre la Maïzena dans un saladier avec une cuillère à soupe d’eau et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
Verser le mélange citronné (bien refroidi sinon les jaunes d’oeufs vont se prendre en omelette) sur le mélange oeufs-Maïzena sans cesser de remuer. Reverser le tout dans la casserole et remuer jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Réserver et laisser refroidir.
Préparation de la meringue:
INGREDIENTS:
. 2 blancs d’oeufs
. 1 pincée de sel
. 50 g de sucre
Battre les blancs d’oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter le sucre petit à petit. Le mélange doit être ferme mais sans trop.
Récupérer le fond de tarte et enlever le papier cuisson et les haricots secs.
Garnir avec la crème au citron puis disposer les blancs d’oeufs par dessus. Dessiner des croisillons avec une fourchette.
Enfourner à nouveau 15 minutes à 200°C.
Laisser refroidir et déguster.
Bon appétit…
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